Die Vorrede unseres historischen Obstbuches von 1859 spiegelt das wissenschaftliche und kulturelle Bestreben seiner Zeit wider, das Wissen um Obstsorten systematisch zu erfassen und zu verbreiten. Geschrieben in einer Zeit, als die Pomologie – die Lehre der Obstbaumkunde – in voller Blüte stand, dient das Buch als Leitfaden für die damals in Schleswig-Holstein und Hamburg empfohlenen Obstsorten. Entgegen der Titelangaben listet das Buch jedoch lediglich 25 Sorten auf, was darauf hindeutet, dass möglicherweise ein zweiter Band geplant war.
Die Sortenbeschreibungen basieren auf dem umfangreichen Werk ‚Illustrirtes Handbuch der Obstkunde‚, dessen Herausgabe im Jahr 1857 auf der zweiten Versammlung deutscher Pomologen und Obstzüchter in Gotha beschlossen wurde. Dieses Handbuch, erstellt von einer Gemeinschaft aus Fachleuten – Superintendent Georg Conrad Oberdieck, Gärtner Dr. Eduard Lucas und Arzt Franz Jahn – setzte neue Maßstäbe in Sachen Genauigkeit und gilt bis heute als klassisches Werk der deutschen Pomologie.
Hier möchten wir die 25 historischen Obstsorten aus unserem Obstbuch näher vorstellen. Jede Sorte wird ausführlich beschrieben, inklusive ihrer historischen und aktuellen Merkmale wie Größe, Farbe, Form, Geschmack, und Nutzung. Zusätzlich bieten wir Einblicke in die kulturelle und wissenschaftliche Bedeutung jeder Sorte und wie sie sich über die Jahre gehalten hat. Der Titel ist jeweils verlinkt mit dem Eintrag der Sorte in der Obstsortendatenbank des Erhalternetzwerks, sofern vorhanden.
Im Obstbuch aufgeführte Sorten
A01-13: Äpfel
Größe: Mittel bis groß
Farbe: Grundfarbe grünlich, oft mit einem blassen gelblichen Überzug
Form: Flachrund mit deutlichen Rippen am Kelch
Fleischfarbe: Weiß
Geschmack: Süß mit leicht säuerlichem Unterton, sehr aromatisch
Reifezeit: Pflückreif ab Oktober, Genussreif von Dezember bis April.
Verwendung: Tafelapfel.
Beschreibung: Bekannt für sein festes, aromatisches Fleisch; oft sternförmig geschnitten.
Perfekt für eine klassische französische Apfeltarte. Dünne Apfelscheiben fächerartig auf dem Teig anordnen und mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen.
Größe: Groß
Farbe: Leuchtend rot über grüner Grundfarbe
Form: Leicht kegelförmig
Fleischfarbe: Cremeweiß
Geschmack: Süß-säuerlich, knackig
Reifezeit: Pflückreif im späten September, Genussreif von Oktober bis Dezember.
Verwendung: Tafelapfel.
Beschreibung: Rote Schale mit süß-säuerlichem Geschmack, ideal für den Frischverzehr.
Wurde oft als „der Apfel der Könige“ bezeichnet, da er bevorzugt an europäischen Höfen serviert wurde.
Größe: Groß
Farbe: Gelblich-grün mit roten Streifen
Form: Rund, leicht abgeflacht
Fleischfarbe: Gelblich
Geschmack: Sehr saftig, süß, leicht säuerlich, sehr aromatisch
Reifezeit: Pflückreif Ende August bis Anfang September, sofort genussreif.
Verwendung: Sommerapfel, früher stark verbreitet, heute Liebhabersorte.
Beschreibung: Bekannt für seinen ausgeprägt fruchtigen Geschmack und Duft.
Ideal für Apfelsaft; aufgrund seines hohen Saftgehalts und seines süß-säuerlichen Geschmacks sehr beliebt.
Größe: Mittel
Farbe: Tiefrot über grüner Grundfarbe
Form: Rund bis oval
Fleischfarbe: Weiß bis cremefarben
Geschmack: Süß und saftig mit einer milden Säure
Reifezeit: Pflückreif im September, Genussreif von Oktober bis Dezember.
Verwendung: Tafelapfel und Wirtschaftsapfel.
Beschreibung: Schöne rote Färbung, festes und saftiges Fleisch.
Wunderbar in Apfelkompott. Einfach mit ein wenig Zucker und Zimt kochen, bis die Äpfel weich sind.
Größe: Mittel bis groß
Farbe: Tiefes Rot
Form: Rund mit einer leichten Neigung zur Abflachung
Fleischfarbe: Weiß
Geschmack: Säuerlich, erfrischend, saftig
Reifezeit: Pflückreif Ende Juli bis Anfang August, sofort genussreif.
Verwendung: Wirtschaftsapfel.
Beschreibung: Saftig mit einer ausgeprägten Säure, frühe Erntezeit.
Bekannt dafür, einer der ersten Äpfel der Saison zu sein, oft schon im späten Sommer geerntet.
Größe: Mittel
Farbe: Rot bis tiefrot
Form: Rund mit leichten Rippen
Fleischfarbe: Weiß
Geschmack: Würzig, süßlich mit einem Hauch von Säure
Reifezeit: Pflückreif im Oktober, Genussreif von November bis Februar.
Verwendung: Tafel- und Wirtschaftsapfel.
Beschreibung: Sehr aromatisch, gute Lagerfähigkeit, rote bis tiefrote Schale.
Oft in der Herstellung von traditionellem Apfelkraut verwendet, aufgrund seines reichen Aromas.
Größe: Groß
Farbe: Grünlich-gelb mit einem rötlichen Überzug
Form: Breitrund
Fleischfarbe: Gelblich
Geschmack: Süß und würzig, sehr aromatisch
Reifezeit: Pflückreif im Oktober, Genussreif von November bis Januar.
Verwendung: Tafelapfel.
Beschreibung: Gute Lagerfähigkeit, robustes Aroma.
Hervorragend für Bratäpfel. Mit Marzipan und Nüssen füllen und langsam im Ofen backen.
Größe: Klein bis mittel
Farbe: Gelb mit einer feinen roten Maserung
Form: Rundlich
Fleischfarbe: Cremeweiß
Geschmack: Süß mit einem deutlichen Ananasaroma
Reifezeit: Pflückreif im Oktober, Genussreif von November bis Januar.
Verwendung: Tafelapfel.
Beschreibung: Kleiner Apfel mit einzigartigem, süßem Geschmack, der an Ananas erinnert.
Größe: Mittel bis groß
Farbe: Gelb-grün mit rostroten Flecken
Form: Abgeflacht-rund
Fleischfarbe: Gelblich
Geschmack: Reich und süß mit einer angenehmen Säure
Reifezeit: Pflückreif im Oktober, Genussreif von November bis Februar.
Verwendung: Tafelapfel.
Beschreibung: Bekannt für sein reiches Aroma und festes Fleisch.
Prädestiniert für Apfelkuchen, da sie beim Backen ihre Form behält und ein reiches Aroma entfaltet.
Größe: Mittel
Farbe: Goldgelb mit orangefarbenen Flecken
Form: Rund, leicht abgeflacht
Fleischfarbe: Cremig weiß
Geschmack: Süß, würzig und sehr saftig
Reifezeit: Pflückreif im späten Oktober, Genussreif von Dezember bis Februar.
Verwendung: Tafelapfel.
Beschreibung: Goldene Schale, süßer und würziger Geschmack, beliebt für den Frischverzehr und die Lagerung.
Ideal für Apfelchutney. Mit Zwiebeln, Essig, Zucker und Gewürzen kochen, um eine perfekte Beilage zu Käse und Fleisch zu schaffen.
Größe: Mittel
Farbe: Grünlich-gelb mit einem rötlichen Schimmer
Form: Rundlich bis leicht oval
Fleischfarbe: Cremeweiß
Geschmack: Ausgewogen zwischen Süße und Säure, sehr saftig
Reifezeit: Pflückreif im Oktober, Genussreif von November bis März.
Verwendung: Tafelapfel.
Beschreibung: Feines, saftiges Fleisch mit einem ausgeglichenen süß-säuerlichen Geschmack.
Aufgrund ihres ausgeglichenen Geschmacks oft in der gehobenen Küche verwendet, um feine Desserts zu kreieren.
Größe: Mittel
Farbe: Dunkelrot
Form: Rund
Fleischfarbe: Weiß
Geschmack: Süß, mit einer kräftigen Note
Reifezeit: Pflückreif im Oktober, Genussreif ab Dezember.
Verwendung: Tafelapfel, stark gefährdet.
Beschreibung: Sehr seltene Sorte, bekannt für ihren intensiven Geschmack.
Aufgrund seiner Seltenheit oft Zentrum von Obstausstellungen und -wettbewerben.
Größe: Groß
Farbe: Grünlich-gelb mit rötlichen Streifen
Form: Rund bis leicht abgeflacht
Fleischfarbe: Fest und weiß
Geschmack: Würzig und süß, sehr aromatisch
Reifezeit: Oktober bis November, Genussreife ab November.
Verwendung: Wintersorte.
Beschreibung: Bekannt für ihr festes, würziges Fleisch; gute Lagerfähigkeit.
Exzellent für Apfelbutter; langsam kochen, bis eine dickflüssige, streichbare Konsistenz erreicht ist.
Im Obstbuch aufgeführte Sorten
B01-12: Birnen
B01. Graue Sommer-Butterbirn
Verschollen.
Größe: Klein bis mittel
Farbe: Grünlich-grau, oft mit einem leichten Berostungseffekt
Form: Rundlich bis leicht oval
Fleischfarbe: Cremeweiß, sehr butterartig
Geschmack: Süß, sehr saftig, schmilzt im Mund
Reifezeit: ursprünglich Sommerbirne.
Einst eine geschätzte Sorte in alten Obstgärten, heute leider als verschollen gelistet.
B02. Sommer-Dechantsbirn
Größe: Groß
Farbe: Grünlich-gelb, bei voller Reife leicht rötlich
Form: Typische Birnenform, länglich und rund am Stielende
Fleischfarbe: Weiß bis leicht gelblich
Geschmack: Außerordentlich süß und saftig, sehr erfrischend
Reifezeit: Pflückreif im August, sofort genussreif.
Verwendung: Tafelbirne.
Beschreibung: Sehr saftig und süß, beliebt für den Frischverzehr.
Perfekt für Birnentarte. Mit Blätterteig und einer Prise Zimt für einen einfachen, aber eleganten Nachtisch.
Farbe: Dunkelgrün, bei Reife gelblich mit roten Punkten
Form: Leicht abgeflacht, breiter an der Basis
Fleischfarbe: Weiß
Geschmack: Süß und würzig, mit einer feinen SäurenoteReifezeit: Pflückreif im September, sofort genussreif.
Verwendung: Tafel- und Wirtschaftsbirne.
Beschreibung: Dunkelgrüne bis gelbe Schale mit leichten Berostungen, mittelgroß.
Beliebt für die Herstellung von Birnenkonserven, dank seiner festen Textur und süßen Geschmacksnoten.
Verschollen.
Größe: Mittel
Farbe: Gelb mit einem leichten rötlichen Hauch
Form: Rund und breit, typische ‚Feigen‘-Form
Fleischfarbe: Weich und saftig
Geschmack: Extrem süß, feigenähnlich
Reifezeit: ursprünglich eine Herbstbirne.
Verschollen.
Größe: Klein
Farbe: Grün bis gelblich
Form: Irregulär, oft asymmetrisch
Fleischfarbe: Fest und knackig
Geschmack: Variabel, oft herb bis mild süß
Reifezeit: ursprünglich eine Herbstbirne.
In der regionalen Küche oft in traditionellen Rezepten verwendet, bevor sie als verschollen galt.
Größe: Mittel
Farbe: Intensiv rot über einer grünen Grundfarbe
Form: Rundlich, typische Bergamotte-Form
Fleischfarbe: Cremeweiß
Geschmack: Süß mit einer leicht säuerlichen Note, sehr aromatischReifezeit: Pflückreif im späten September, Genussreif von Oktober bis November.
Verwendung: Tafelbirne.
Beschreibung: Saftiges, süßes Fleisch, rot gefärbte Schale.
Exzellent in Birnenkonfitüre. Mit einem Hauch von Vanille kochen, um die natürlichen Aromen zu verstärken.
Größe: Groß
Farbe: Gelblich-grün mit einer leichten Röte auf der Sonnenseite
Form: Länglich, klassische Birnenform
Fleischfarbe: Cremig, zart
Geschmack: Außerordentlich süß und saftig, sehr geschmacksintensiv
Reifezeit: Pflückreif im September, sofort genussreif.
Verwendung: Tafelbirne.
Beschreibung: Groß, saftig und süß, hervorragend im Geschmack.
Bekannt für ihre herausragende Qualität und Beliebtheit bei Gourmets, oft als „Königin der Birnen“ bezeichnet.
Größe: Groß
Farbe: Bronze mit einer charakteristischen Berostung
Form: Lange, schlanke Flaschenform
Fleischfarbe: Fest, leicht buttrig
Geschmack: Süß, würzig, mit einem reichen Aroma
Reifezeit: Pflückreif im Oktober, Genussreif von November bis Januar.
Verwendung: Tafelbirne.
Beschreibung: Längliche Form, hervorragendes, süßes und festes Fleisch.
Beliebt für das Pochieren, da sie ihre Form gut hält und eine schöne Präsentation ermöglicht.
Größe: Mittel bis groß
Farbe: Grünlich-gelb mit einer feinen Berostung
Form: Typische Birnenform
Fleischfarbe: Butterartig, weich
Geschmack: Reichhaltig süß und saftig
Reifezeit: Pflückreif im September, Genussreif von Oktober bis Dezember.
Köstlich in Birnenkuchen. Mit einer leichten Zuckerglasur servieren, um die Süße zu betonen.
Größe: Mittel
Farbe: Grünlich-gelb mit einer leichten rötlichen Färbung
Form: Klassische Birnenform
Fleischfarbe: Sehr weich und schmelzend
Geschmack: Extrem süß, sehr aromatisch
Reifezeit: Pflückreif im Oktober, Genussreif von November bis Januar.
Verwendung: Winterbirne.
Beschreibung: Bekannt für ihre Butterigkeit und Saftigkeit, ausgezeichneter Geschmack.
Diese Birnensorte ist nach ihrem Züchter benannt und bekannt für ihre einzigartig butterige Textur.
Größe: Groß
Farbe: Grünlich mit einem rötlichen Hauch
Form: Länglich, robust
Fleischfarbe: Weiß bis cremig
Geschmack: Süß mit einer feinen Säure, sehr saftig
Reifezeit: Pflückreif im Oktober, Genussreif von November bis Januar.
Verwendung: Wintertafelbirne.
Beschreibung: Geschmacklich ausgezeichnet, wird aber unter bestimmten Bedingungen rübig.
In der lokalen Küche oft in festlichen Gerichten verwendet, um besondere Anlässe zu feiern.
B12. Hardenponts Winterbutterbirn
Größe: Groß
Farbe: Grüngelb mit einer feinen rötlichen Überhauchung
Form: Breit und rundlich
Fleischfarbe: Weiß, sehr butterartig
Geschmack: Außerordentlich süß, reichhaltig, schmelzend
Reifezeit: Pflückreif im späten Oktober, Genussreif von Dezember bis Februar.
Verwendung: Wintertafelbirne.
Beschreibung: Voll schmelzend, ausgezeichneter Geschmack, gute Reife am Spalier.
Ideal für festliche Kompotte, besonders gut mit Zimt und Sternanis gewürzt.